- Vstupte do světa exotických chutí a vyzkoušejte všestrannou kurkumu v kuchyni. Tato vysoce ceněná kořenina nese nejen výraznou žlutooranžovou barvu, ale také mnoho zdravotních přínosů. Zkombinujte ji s různými ingrediencemi a vychutnejte si její pikantní chuť v různých pokrmech. Odřízněte si malý kousek a překvapte své chuťové pohárky.
Historie kurkumy
Původ a rozšíření
Kurkuma, latinsky Curcuma longa, je rostlina z čeledi zázvorníkovitých, která pochází z jihovýchodní Asie. Její původ se datuje několik tisíc let zpátky do dnešního Indie a jihovýchodní Asie, kde se stala jedním z nejvíce používaných koření. Díky obchodním trasám se kurkuma postupně rozšířila do dalších částí světa a dnes ji najdeme v mnoha kuchyních po celém světě.
Tradiční využití
Kurkuma má dlouhou historii v tradiční medicíně v Indii a Číně, kde se používá jako léčivá rostlina. Tradičně se kurkuma využívala k léčbě trávicích potíží, zánětů a také jako přírodní antioxidant. Našla využití také v kosmetice a jako přírodní barvivo. V dnešní době se kurkuma stala populární přísadou nejen v kuchyni, ale také ve wellness a superfood produktech.
Složení a výživové hodnoty kurkumy
Aktivní látky v kurkumě
Hlavní aktivní látkou v kurkumě je kurkumin, který je zodpovědný za mnoho zdravotních přínosů této rostliny. Kurkuma obsahuje také další polyfenoly a minerály, které jsou pro náš organismus důležité.
Nutriční hodnoty
100 gramů kurkumy obsahuje přibližně 354 kalorií, 10 gramů bílkovin, 8 gramů tuku, 65 gramů sacharidů, 21 gramů vlákniny a 3 gramy cukru. Kurkuma je také bohatá na vápník, železo, vitamín C a B6.
Léčivé účinky kurkumy
Zánětlivé procesy
Kurkuma se v tradiční medicíně využívá k léčbě zánětlivých onemocnění, jako jsou artritida a revmatismus. Kurkumin v kurkumě má protizánětlivé vlastnosti a pomáhá snižovat záněty v těle. Díky tomu se kurkuma stala oblíbenou přírodní alternativou k léčbě bolesti.
Antioxidační účinky
Kurkumin je také silný antioxidant, který pomáhá bojovat proti volným radikálům v těle. Volné radikály jsou škodlivé molekuly, které mohou poškozovat buňky a přispívat k vzniku různých onemocnění, včetně rakoviny. Pravidelná konzumace kurkumy může pomoci ochránit naše tělo před jejich negativními účinky.
Podpora trávení
Kurkuma je v tradiční medicíně známa pro své trávicí vlastnosti. Pomáhá stimulovat produkci žaludečních šťáv a podporuje trávení. Kurkuma se také využívá k odstraňování nadýmání a zmírňování zažívacích potíží, jako je pálení žáhy a častá zácpa.
Kurkuma jako koření
Tradiční indická kuchyně
V indické kuchyni je kurkuma neodmyslitelnou součástí. Používá se jako základní koření pro přípravu různých omáček, kari, polévek a dochucování masa a zeleniny. Kurkuma dodává jídlu světle žlutou barvu a charakteristickou exotickou chuť.
Použití ve světové kuchyni
Kromě indické kuchyně se kurkuma stala populární i ve světové kuchyni. Používá se jako koření do různých pokrmů, jako jsou tajská, indonéská, vietnamská, mexická a karibská kuchyně. Kurkuma se často používá také při marinování masa a přípravě exotických omáček.
Kurkuma jako barvivo
Potravinářské a textilní barvivo
Kurkuma se tradičně využívá jako přírodní barvivo pro potraviny i textilie. Díky své jasně žluté barvě se kurkuma používá k barvení rýže, těstovin, sýrů, jogurtů, dezertů a mnoha dalších potravin. Kurkuma se také využívá jako přírodní barvivo při výrobě hedvábí a jiných přírodních tkanin.
Kurkuma ve výrobě
Kurkuma se v potravinářském průmyslu využívá jako aromatizátor a příchuťové látky v různých výrobcích, jako jsou chipsy, sušenky, polévky, omáčky a kořenící směsi. Kurkuma se také používá v kosmetickém průmyslu při výrobě pleťových krémů, šampónů a dalších výrobků.
Kurkuma v nápojích a dezertech
Kurkumový čaj
Kurkumový čaj je oblíbeným nápojem pro své blahodárné účinky na zdraví. Má protizánětlivé a detoxikační účinky a také pomáhá podpořit trávení. Kurkumový čaj se připravuje vařením vody s kurkumou, zázvorem a dalšími bylinkami, jako je citronová tráva a máta.
Kurkuma v smoothies
Kurkuma se také často přidává do smoothies. Její intenzivní žlutá barva dodá smoothies atraktivní vzhled a chuťově se kombinuje s ovocem a zeleninou. Kurkumové smoothies jsou skvělým způsobem, jak získat výhody kurkumy a zároveň si vychutnat osvěžující nápoj.
Kurkumový zmrzlina
Pokud máte rádi dezerty, můžete vyzkoušet také kurkumovou zmrzlinu. Kurkuma se přidává do směsi zmrzliny spolu s mlékem, smetanou, cukrem a dalšími ingrediencemi. Kurkumová zmrzlina má jemnou exotickou chuť a příjemnou barvu.
Kurkuma v sladkých pokrmech
Kurkumové sušenky
Kurkumové sušenky jsou lahodným pochutnáním pro milovníky sladkého. Kurkumový prášek se přidává do těsta spolu s dalšími ingrediencemi, jako je sůl, máslo, cukr a vejce. Sušenky se poté pečou a získají jemnou chuť a výraznou žlutou barvu.
Kurkumové dorty
Pro ty, kteří rádi pečou a tvoří, je tu také možnost vyzkoušet kurkumu při přípravě dortů. Kurkumový prášek se mísí s moukou, cukrem, máslem a dalšími ingrediencemi a vznikne tak chutný a barevný dort. Kurkumové dorty jsou skvělou volbou pro oslavy a speciální příležitosti.
Kurkuma v pikantních pokrmech
Kurkumová omáčka
Kurkumová omáčka je vynikajícím doplňkem k pikantním pokrmům. Kurkumový prášek se smíchá s dalšími kořením, jako je hořčice, pepř, skořice a zázvor, a směs se poté přidá k masu, zelenině nebo těstovinám. Kurkumová omáčka dodává pokrmům exotickou chuť a barvu.
Kurkumový kari
Kari je tradiční indické kořeněné jídlo, které se připravuje s kurkumou jako jedním z hlavních koření. Kurkumový kari může obsahovat různé druhy masa, ryby nebo zeleniny, které se smaží s kořením a přidáním kokosového mléka, rajčat nebo jogurtu. Kurkumový kari má výraznou žlutou barvu a bohatou chuť.
Kurkuma jako přísada do pečiva
Kurkumový chléb
Kurkuma se může také přidávat do pečiva, jako je chléb. Kurkumový chléb má výraznou barvu a jemnou exotickou chuť. Kurkumový prášek se přidává do těsta spolu s dalšími ingrediencemi, jako je voda, sůl, droždí a mouka, a chléb se peče v troubě.
Kurkumové buchty
Pro milovníky sladkého pečiva jsou zde kurkumové buchty. Kurkumový prášek se přidává do těsta buchet spolu s dalšími ingrediencemi, jako je mléko, máslo, cukr, žloutky a mouka. Buchty se pak plní ovocem nebo marmeládou a pečou se v troubě. Kurkumové buchty mají atraktivní barvu a příjemnou chuť.
Kurkuma v nápojích a koktejlech
Kurkumový latte
Kurkumový latte, také nazývaný „golden milk“ je populárním nápojem pro své blahodárné účinky na zdraví. Tento nápoj se připravuje smícháním kurkumového prášku s mlékem, zázvorem, skořicí a medem. Kurkuma v latte dodává nápoji zlatavě žlutou barvu a lehce kořeněnou chuť.
Kurkumový smoothie
Kurkuma se také často přidává do smoothies. Její intenzivní žlutá barva dodá smoothies atraktivní vzhled a chuťově se kombinuje s ovocem a zeleninou. Kurkumové smoothies jsou skvělým způsobem, jak získat výhody kurkumy a zároveň si vychutnat osvěžující nápoj.
Kurkuma je úžasnou rostlinou s mnoha využitími. Je nejen chutné koření a barvivo, ale také zdravotně prospěšnou přísadou do jídel a nápojů. Nebojte se experimentovat s kurkumou ve vaší kuchyni a objevujte nové možnosti, jak tuto všestrannou rostlinu využít.